放牧でいきいきと暮らす牛たちのミルクを製品に
当牧場は開発のため1970年に箕谷から現在の場所に移転してきました。その後も周辺の宅地化が進む中、この地で牧場を続けたいとの思いで原乳出荷以外の道を考え、30年ほど前からチーズをつくっています。
当時は乳酸菌の入手も困難で、親類を通じフランスから仕入れました。機器も板金屋さんにお願いして独自に製作し、生産も試行錯誤の繰り返しでしたが、そうやって培った工夫や方法が今のオリジナリティになっています。主力商品のフロマージュフレはヨーグルトに近く、ホエイを十分に切って和の食材と合うように仕上げています。
その後、情報発信のためチーズハウス「ヤルゴイ」を設け、フロマージュフレの食べ方の提案のためにシフォンケーキを開発します。さらにホエイを使った石鹸なども手がけるようになりました。チーズは牛乳の味がダイレクトに出ますので、生乳の質が重要です。
ここでは牛が完全放牧で、山を駆け回っています。また、搾乳ロボットを導入し、牛は好きなタイミングでお乳を搾ってもらえるためストレスがありません。
商品は「いかりスーパー」や百貨店、ホテル「リッツカールトン」や三つ星レストラン「カセント」にも出荷しています。
弓削牧場
住所：神戸市北区山田町下谷上西丸山5-2
電話番号：078-581-3220
営業時間：11:00～17:00 （土日祝は18:00まで）
定休日：水曜日（※1・2月は火・水曜日）
http://www.yugefarm.com/
