乳製品のご紹介

Introduction of dairy products

乳製品のご紹介

2015/09/08

日向牧場

■日向みどりさん

牛乳本来の持ち味を生かしたチーズを手づくり

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今から30年くらい前、生産調整で牛乳が廃棄され、辛い思いをしました。
そこで、牛乳を何か利用できないかと、酪農家の主婦が集まりチーズの試作をしたのが開発のきっかけでした。2000年に家族の後押しもあり、モッツアレラチーズをつくりはじめたんです。当時50歳でしたので、何か新しいことに挑もうと。

最初は1人で製造から販売までやっていたのですが、2003年に腕の良い職人と出会ったことから分業制にして商品を増やし、今ではリコッタなどフレッシュ4種類、モナミやフォルツァなど熟成6種、計10種類のチーズを手がけています。

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チーズはすべて職人の手づくりです。ブルータイプのチーズは青カビをつけるのに苦労しました。しぼりたての生乳を低温殺菌し、牛乳本来の甘みと香りを生かすため味付けはせず、カチョカバロは浅めにスモークします。防腐剤や保存料などは使用せず、できたてをすぐに提供しています。

とにかく新鮮なものを届けるため範囲は三田周辺に限られてしまうのですが、市場が近い地の利を生かし、神戸、大阪などへも出荷しています。小売店のほか、イタリア料理店や居酒屋などの飲食店からも引き合いが多く、のべ50店舗へ商品を届けています。

日向牧場チーズ工房
http://cheese.moo.jp/

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